Il pesce
Spendiamo due parole per un'annosa questione sulle posate da pesce, che vengono in molti casi considerate un optional. Sebbene sia venuta meno la ragione storica della loro esistenza - cioè che il materiale delle lame dei vecchi coltelli procurava una reazione chimica tale da alterare il gusto del pesce di mare - diciamo subito che sezionare la sogliola con un coltello da carne non è per niente raffinato. Si eviterà dunque di servire pesce se non si posseggono le posate adatte. Nei casi estremi o al ristorante, si cercherà di averlo già sfilettato: in questo modo, si userà solo la forchetta con l'aiuto di un piccolo pezzo di pane nell'altra mano. Se capita di trovare qualche spina, la si spingerà con la lingua in modo che spunti appena dalle labbra, prendendola poi con due dita e appoggiandola sul piatto, verso il bordo.
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